[지대넓얕] 41회 ② 커피의 품종과 3대 커피

지대넓얕 41회 - [새해] 독실이의 선물 (커피)

커피의 품종

커피의 품종에는 크게 2가지로 나누면 아라비카와 로부스타 로 나눌 수 있습니다. 그 외에 리베리카, 부르봉 등이 있다고 합니다.

아라비카

해발 800m 이상의 고산지에서 주로 생산되는 커피를 아라비카라고 합니다. 기후나 토양 등에 민감하여 재배하기가 어렵지만 맛과 향이 부드럽고 균일합니다. 로부스타가 쓴맛이라면 아라비카는 신맛이 특징입니다. 현재 커피전문점은 대부분 아라비카 품종을 이용합니다. 최근에는 이 아라비카로 만든 커피믹스도 나와서 판매가 되고 있기도 합니다.

아라비카는 재배 국가나 고도에 따라서 등급이 나뉘기도 합니다. 브라질은 생두의 크기와 결점, 색깔, 맛 등을 테스트하여 No.2~No.6 으로 구분하고 콜롬비아에서는 수프레모(Supremo), 엑셀소(Excelso) 등으로 등급을 구분하고 있습니다. 네스카페에서 광고하는 수프레모가 여기서 딴 것입니다. 케냐는 AA, A, AB 등으로 구분됩니다. 스타벅스에서 '오늘의 커피'를 시키면 이 케냐AA를 이용한 커피를 줄 가능성이 굉장히 높다고 합니다.

주요 생산 국가는 브라질, 콜롬비아, 과테말라, 에티오피아, 케냐, 인도네시아 등이 있습니다.

로부스타

로부스타는 고도가 낮은 지역에서 나오는 커피들로, 병충해에 강하고 주변환경에 관계없이 강한 생명력을 가진 품종입니다. 숙성되는 시간이 짧아서 맛이나 향이 약하다는 평이 많습니다. 하지만 가격이 저렴하여 커피 믹스나 커피 향 제조 등에 사용됩니다. 아라비카를 고급 품종으로 치지만, 로부스타라고 안 좋은 커피는 아닙니다. 일부 커피에 아라비카와 일부의 로부스타를 섞어서 커피를 제조하기도 합니다. 다만, 카페인 함량이 평균 2~2.2%로 아라비카의 1.2~1.4%에 비해 높아 카페인이 걱정이신 분들은 아라비카 커피를 드시는 것이 좋겠습니다.

베트남, 우간다, 인도네시아가 대표적인 로부스타 커피 생산국입니다.

세계 3대 커피

1. 예멘 모카 마타리(Yemen Mocha Mattari)

커피가 예멘의 알 모카 라는 항구를 통해 서방으로 수출이 되면서 예멘 모카커피가 유명해졌습니다. 아라비카라는 종도 여기서 생긴 말이라고 합니다. 이 모카 커피에서 모카는 우리가 초콜렛으로 알고 있는 경우가 많은데, 이것은 예멘 모카커피에서 초콜렛 맛을 내기 때문입니다. 즉, 어원은 이 모카커피에서 초코 향이 나기 때문이었으나, 요즘에는 이 초콜렛 맛을 내기 위해 의도적으로 초콜렛 시럽을 넣어서 팔고 있습니다. 빈센트 반 고흐가 즐겨 먹은 원두로 유명합니다.

2. 자메이카 블루마운틴 넘버 원(Jamaica Blue Mountain No. 1)

영국의 식민지였던 자메이카에 커피가 전해지고, 이 커피를 유럽으로 수출하여 큰 인기를 얻었습니다. 하지만 대공황과 공급과잉으로 커피 농장들이 도산하게 되었고, 이 때 일본이 외환지원을 하며 커피 농장 대부분을 인수하게 됩니다. 자메이카의 블루마운틴은 최상급 원두 90% 가량은 일본으로 수출이 되고 나머지 10%만 외국 시장으로 수출한다고 합니다. 커피 맛의 밸런스가 좋은 커피지만, 일본에 의해 회소성 상승때문에 가격이 굉장히 비싸고 품질도 최초 유럽으로 수출되던 때의 품질만 못할 것이라고 합니다.

3. 하와이안 코나 엑스트라 팬시(Hawaiian Kona Extra Fancy)

생산량이 많지 않지만 하와이에서도 커피를 생산합니다. 하지만 생산량이 적어 가격이 높은 편입니다. 마크 트웨인이 극찬을 한 커피라고 합니다.

세계 3대 커피 선정 기준?

지대넓얕에서 세계 3대 커피로 위와 같이 소개를 해 주었지만, 사실 3대 커피라는 기준이나 공식적인 발표는 없습니다. 왜 세계 3대 커피가 되었는지 정확한 근거가 없고 언제부터 3대 커피였는지 어느 협회나 단체가 선정했는 지에 대한 정보가 전혀 없는 것입니다. 

오히려 '3대 OOO' 와 같이 순위 메기기를 좋아하는 일본에 의해 정해졌을 거라는 의견이 많습니다. 자메이카 블루마운틴은 일본이 거의 독과점하고 있고, 내전 중인 예멘에서 커피를 수입하는 곳은 일본이 유일하며, 하와이 코나 커피 역시 70% 가 일본의 자본에 영향을 받는다고 합니다. 즉, 일본이 자신들이 유통시키는 커피의 가치를 높이기 위해 선정한 것이라 생각할 수 있겠습니다. 커피는 많은 원산지와 등급, 원두 보관방법 및 로스팅 방법 등에 의해 맛의 차이가 나타날 수 있으니, 매우 비싼 값으로 세계 3대 커피를 마시기 위해 노력할 필요는 없겠습니다.

끝.